鸡肉怎么煲汤好吃？
彭晓枫优质答主鸡汤是滋补的佳品，不过要煲出一锅好喝的汤不是件容易的事儿。 先说食材吧。我比较偏爱土鸡和老鸡，土鸡肉质更鲜美有嚼劲；而老母鸡的汤更有营养、味道也更浓郁些。但无论是哪种鸡，在宰杀前都要先喂养一段时间，让它们充分吸收养分，这样炖出来的汤才会有营养，好喝又滋补。至于具体的时间嘛，有的说一个月，有的说要半年甚至一年，反正时间越长越好咯~ 其次是火候和时长。一般说来，大火烧开小火慢炖2个多小时即可。不过对于煲鸡汤来说，“慢工出细活”的道理并不适用。想要煲出让别人都称赞的好喝鸡汤，首先就要从选材开始下工夫！如果鸡肉选不到好的，用再长时间的文火也炖不出让人满意的鸡汤来…… 一、食材的选择与处理 用清水将买回来的鸡彻底泡洗干净后，放到沥水篮中沥干水分放入冰箱冷冻（非冷藏）3小时以上至硬，这样做可以避免鸡肉在炖煮的过程中流失大量的营养成分哦～ 接下来就是去腥步骤了——这一步非常重要，直接关系到鸡汤是否够鲜够好喝。
1. 准备适量生姜切成片备用。 2. 热锅注入少量油，下姜片炒香。 3. 将姜片铺底，把冻好的鸡放在上面煎制。 4. 煎至鸡肉变色后再加入足量的开水，没过鸡肉为宜。 5. 加盖烧开后转小火焖煮1小时左右，然后捞出鸡块继续留在锅中，加少许食盐调味，再接着熬煮30分钟左右待汤汁变得浓稠便可关火出锅啦。 二、香料的处理及使用 俗话说：“无鸡不成宴”，不管是逢年过节还是平常小聚，鸡肉都是餐桌上必不可少的一道美味佳肴！而要说最家常的做法莫过于煲汤了，一碗香气四溢、营养丰富又滋补养颜的鸡汤足以征服所有人的胃。那么，在制作过程中应该怎样挑选合适的原料呢？下面就来为大家分享几个小窍门吧！
1. 花椒：这是常用且必备的调味料之一，它既能起到去腥增香的作用又能给菜品带来独特的麻味口感。一般来说，一斤左右的鸡配3-5粒就可以了哟～ 2. 八角：也就是我们平时所说的大料或八角茴香。其香气馥郁浓厚，常被用于卤菜之中以增添风味；而在煲汤时则多用在去腥提鲜上，用量上比花椒少很多，1颗足矣~~ 3. 小茴香&陈皮&干姜：这三种材料都属于香料类，但它们的作用却各不相同。小茴香味辛性温，可用于去除肉类的腥味并使菜肴具有特别的香气；陈皮则是理气健脾的良药；而干姜则可以驱寒除湿，特别适合在冬天食用。因此，我们在煲汤时可以根据不同情况来选择不同的配料噢~~~~ 三、烹饪技巧
1. 在进行焯水操作之前一定要先将鸡肉表面清洗干净，这样可以避免焯完水后肉质变柴没口感。此外还要注意一点：千万不要用冷水浸泡！因为冷水会使鸡肉表面迅速收紧影响其成熟速度还会滋生细菌使肉质发柴难嚼；而若采用热水焯制的话则会破坏蛋白质结构从而导致营养流失严重并且吃起来也没有了鲜味可言......所以正确的方法应该是将鸡块放入锅中加入适量清水，盖上锅盖开火煮至沸腾后将浮沫撇除干净再继续烧煮3分钟左右即成~~~